白酒中乳酯化學(xué)名稱(chēng)?

白酒中的酯類(lèi)主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等白酒中含有的酯類(lèi)包括甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乳酸乙酯等，其中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的含量占總酯含量的90%左右，是白酒中的主要酯類(lèi)，被稱(chēng)為

白酒里面的總酯哪些高適合長(cháng)時(shí)間儲存?

白酒酯類(lèi)物質(zhì)無(wú)非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都適合長(cháng)期貯存，酯類(lèi)不協(xié)調，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因為己酸乙酯是濃香型白酒主體香。

白酒中酯類(lèi)物質(zhì)有哪些?

是發(fā)酵過(guò)程中細菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。